一、食品工业废水概述
1.1 来源
食品工业涵盖的范围很广，导致废水产生的原因有很多。食品工业的废水主要来自三个阶段：
第一个阶段是原料清洗阶段。在这个阶段，很多悬浮物会被产生，它们主要是泥沙杂质、叶、皮、鳞片、肉、羽、毛等。
第二个阶段是生产加工阶段。在这个阶段，废水中有大量有机物，因为生产加工中许多原料或成分不能完全被利用，未被利用的部分会进入废水。
第三个阶段是成形阶段。在这个阶段，废水中的化学成分变得更加复杂。为了延长食品保质期或增加色香味，食品添加剂等一部分会进入废水。
1.2 特点
食品工业废水有三个特点：
第一，排放量和污染物的种类会因为原料种类、行业规模、加工方式和季节变化而变化。比如，用多了水果和蔬菜做原料，废水中的糖分和色素就会多；加工方式不一样，污染物浓度也会不同。还有，冬天废水里的油脂容易凝固，更难处理。
第二，食品工业废水的有机物和氮磷含量很高，这样废水就很容易被生物分解。比如，动物、植物、真菌这些原料里面有很多有机物和氮磷，在加工的时候就会流到废水里。
最后，食品工业废水里有很多微生物，这些微生物在缺氧的环境下会发酵，就会让废水产生臭味。
食品工业废水的这些特点，使得处理和净化这些废水变得更加困难和复杂。
1.3 食品废水中污染物的危害
(1)食品工业废水虽然毒性不大，但里面常常有很多可以分解的有机物，比如糖、蛋白质、氮磷化合物等。要是直接排放，很容易让水体变得营养过剩，导致缺氧，鱼儿等水生生物就难以继续生存。
(2)废水中的悬浮物沉到河底后，在厌氧环境下会分解，让水质变臭、质量下降，污染生态环境。如果用这样的废水来浇灌农田，农作物的生长就会受到破坏，地下水环境也会被污染。如果废水中带有排泄物，可能会传播病菌和虫卵，严重的话还会危害到人畜的健康。
二、食品行业废水处理工艺
2.1 物理处理工艺
物理处理工艺是通过物理方式下使废水成分发生改变，其主要作用为利用格栅处理废水中体积较大颗粒杂质并且利用调节池起到一定程度均匀废水水质的作用。食品废水处理的物理工艺主要有筛除、调节、沉淀、撇除、上浮、过滤、微滤、离心分离、机械絮凝等。前五种处理工艺一般为预处理或一级处理，后四种通常用于深度处理。
2.2 化学处理工艺
化学处理工艺通过化学作用和化学药剂使废水中污染成分无害化以此处理废水。污染成分经过化学作用后，通过化学变化本身性质发生改变。食品废水处理的化学工艺主要有中和、混凝、电解、催化氧化、膜分离法、离子交换等。
2.3 生物处理工艺
生物处理工艺是指通过各种微生物的作用处理废水中的物质，在微生物催化下依靠微生物的代谢作用使污水中的有机物被氧化分解，最终转变为无毒稳定的无机物进而被去除。食品工业废水属于有机废水，生物处理工艺作用是降解 COD、BOD5，通常作为二级处理工艺，下面是常用的生物处理工艺。
2.3.1 MBR法
MBR 法结合了物理膜分离技术与活性污泥降解技术，通过分离膜的过滤使固液态高度分离，再进行有机物的降解除污。与传统活性污泥法相比，该方法占地面积小，出水水质好，氨氮及有机物去除率高，该工艺可进行微机自动控制，操作管理简单。但是膜的造价成本以及运行能耗相对较高，装置容积负荷大，活性污泥产率低。
2.3.2 SBR法
SBR 法由原始间歇式活性污泥法发展而来，主要是利用 SBR 对废水进行好氧、缺氧、厌氧的生物处理，以达到除磷脱氮的目的，该工艺的基建构筑简单，占地面积小，运行成本低，处理效率高，维护便捷，适于中小型企业的废水处理。
2.3.3 接触氧化法
接触氧化法是同时有活性污泥及生物膜法的两者特点，在氧化池内以生物膜为载体材料，在载体上进行微生物的填充，使微生物在填料表面固着式生长代谢。池底进行充氧曝气，使微生物在载体填料上对有机物进行降解，同时膜的内部形成厌氧层，部分厌氧污染物可以在厌氧区域内降解。因此，生物接触氧化法体积负荷较大、废水处理能力较强。由于以生物膜为载体，膜污染不可避免，生物膜中脱落的微生物大块对处理水质有严重的影响。
2.3.4 UASB法
UASB法是由荷兰开发的一种针对高浓度有机废水的处理工艺。采用这种方法可以有效分解污水中的有机污染物，经过处理后的水质好。这种工艺占地面积不大、造价也不高、能耗低而且厌氧反应产生的沼气可做燃料回收利用，但是抗负荷冲击力较差，适合中小型企业的废水处理。
2.3.5常用生物处理工艺对比
